Спаржа – отличный источник витаминов и клетчатки. Как же ее приготовить? Сначала ее побеги необходимо очистить от середины вниз и снизу срезать 2-3 см, чтобы все стебли оказались примерно одинаковой длины. Затем сложить их в пучки по 6-8 штук и обвязать пучки ниткой.
Затем следует вскипятить воду в кастрюле, подсолить, добавить несколько кружочков лимона и поставить вертикально пучки спаржи кончиками вверх. Так как нежные верхушечки готовятся быстрее, они не должны находиться в воде – достаточно воздействия пара.
Зеленая спаржа варится минуты 3, белая – 7-10 минут. Готовую спаржу следует промыть холодной водой, подсушить на салфетке и подавать с оливковым маслом и соком лимона или любимым вами соусом.
Спаржу можно запечь в духовке. Для этого стебли следует очистить, подрезать и выложить на противень или любое огнеупорное блюдо. Посолить, сбрызнуть лимонным соком и смазать оливковым маслом. Запекать 10-15 минут при температуре 180°С.
Спаржа будет вкусным и полезным дополнением к любому мясному или рыбному блюду. Ниже два примера из множества вариантов рецептов, где вы можете использовать спаржу, насладиться ее тонким вкусом и получить максимум пользы для своего организма. Рецепты идеально сбалансированы по белкам, жирам и углеводам. Приятного аппетита!
СПАРЖА С ЯИЧНЫМ СОУСОМ
Ингредиенты:
- Яйца – 4 шт.
- Сливочное масло – 50 г
- Сливки – 50 мл
- Свежий лимонный сок – 2 ст.ложки
- Горчица (без зерен) – 1 ст. ложка
- Морская соль
- Молотый черный перец по желанию
Способ приготовления:
- Сварите вкрутую яйца, отделите белки от желтков. Хорошо разотрите желтки.
- В кастрюле растопите сливочное масло, добавьте желтки, лимонный сок, горчицу, посолите, добавьте перец, тщательно перемешайте.
- Влейте сливки, дайте несколько минут покипеть на небольшом огне, все время помешивая. Соус должен слегка загустеть.
- Спаржу почистите овощечисткой, удалив несколько сантиметров у основания. Отварите в кипящей соленой воде около минут 3-5 (время зависит от диаметра побега), достаньте и сразу промойте ледяной водой. Так белая спаржа останется приятно хрустящей, а зеленая сохранит свой яркий цвет.
- Подавать спаржу вместе с соусом.
- Оставшиеся вареные белки можно мелко порубить с любимой зеленью и посыпать этой смесью спаржу.
КРАСНАЯ РЫБА СО СПАРЖЕЙ
Ингредиенты:
- Филе форели или семги – 400 г
- Спаржа – 10 побегов
- Сливки – 200 мл
- Оливковое масло – 4 ст.л.
- Томаты черри – 4-6 шт
- Фисташки/миндаль/другие орехи на Ваш вкус – 10 шт
- Масло сливочное – 1 ст.л.
- Смесь итальянских трав – 1 ч.л.
- Соль, перец – по вкусу
- Базилик – несколько веточек для сервировки
Способ приготовления:
- Филе форели очищаем от кожи и костей. Разделяем на две половины, сбрызгиваем оливковыми маслом, солим, перчим, посыпаем 1/2 ч.л. сушеных итальянских трав или другими специями по вкусу.
- Выкладываем на противень и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. За 5 минут до готовности рыбы на противень выкладываем помидоры черри.
- Побеги зеленой спаржи режем на 3-4 части поперек. Разогреваем сковороду со сливочным маслом и на большом огне обжариваем спаржу в течении 2-3 минут. Добавляем на сковороду сливки (можно добавить 1 ст.л. сыра маскарпоне или др., так соус будет более густым и интересным). Уменьшаем огонь, солим, добавляем остальные специи и доводим до кипения. Убираем сковороду с огня.
- Фисташки растираем в ступке до состояния кашицы.
- На теплую тарелку выкладываем спаржу, поливаем сливками, сверху на спаржу выкладываем филе форели, присыпаем форель фисташками, добавляем помидоры черри и веточку базилика.
- Подаем форель со сливочным соусом и спаржей к столу горячими
Приятного аппетита!
