Спаржа – чудове джерело вітамінів і клітковини. Як же її приготувати? Спочатку її пагони необхідно очистити від середини вниз і знизу зрізати 2-3 см, щоб усі стебла виявилися приблизно однакової довжини. Потім скласти їх у пучки по 6-8 штук і обв’язати пучки ниткою.
Потім слід закип’ятити воду в каструлі, підсолити, додати кілька кружечків лимона і поставити вертикально пучки спаржі кінчиками догори. Оскільки ніжні верхівки готуються швидше, вони не повинні перебувати у воді – достатньо впливу пари.
Зелена спаржа вариться хвилини 3, біла – 7-10 хвилин. Готову спаржу слід промити холодною водою, підсушити на серветці та подавати з оливковою олією і соком лимона або улюбленим вами соусом.
Спаржу можна запекти в духовці. Для цього стебла слід очистити, підрізати і викласти на деко або будь-яке вогнетривке блюдо. Посолити, скропити лимонним соком і змастити оливковою олією. Запікати 10-15 хвилин за температури 180°С.
Спаржа буде смачним і корисним доповненням до будь-якої м’ясної або рибної страви. Нижче два приклади з безлічі варіантів рецептів, де ви можете використовувати спаржу, насолодитися її тонким смаком і отримати максимум користі для свого організму. Рецепти ідеально збалансовані за білками, жирами та вуглеводами. Приємного апетиту!
СПАРЖА З ЯЄЧНИМ СОУСОМ
Інгредієнти:
- Яйця – 4 шт.
- Вершкове масло – 50 г
- Вершки – 50 мл
- Свіжий лимонний сік – 2 ст.ложки
- Гірчиця (без зерен) – 1 ст. ложка
- Морська сіль
- Мелений чорний перець за бажанням
Спосіб приготування:
Зваріть круто яйця, відокремте білки від жовтків. Добре розітріть жовтки.
У каструлі розтопіть вершкове масло, додайте жовтки, лимонний сік, гірчицю, посоліть, додайте перець, ретельно перемішайте.
Влийте вершки, дайте кілька хвилин покипіти на невеликому вогні, весь час помішуючи. Соус має злегка загуснути.
Спаржу почистіть овочечисткою, видаливши кілька сантиметрів біля основи. Відваріть у киплячій солоній воді близько хвилин 3-5 (час залежить від діаметра пагона), дістаньте й одразу промийте крижаною водою. Так біла спаржа залишиться приємно хрусткою, а зелена збереже свій яскравий колір.
Подавати спаржу разом із соусом.
Варені білки, що залишилися, можна дрібно порубати з улюбленою зеленню і посипати цією сумішшю спаржу.
ЧЕРВОНА РИБА ЗІ СПАРЖЕЮ
Інгредієнти:
- Філе форелі або сьомги – 400 г
- Спаржа – 10 пагонів
- Вершки – 200 мл
- Оливкова олія – 4 ст.л.
- Томати чері – 4-6 шт
- Фісташки/мигдаль/інші горіхи на Ваш смак – 10 шт
- Масло вершкове – 1 ст.л.
- Суміш італійських трав – 1 ч.л.
- Сіль, перець – за смаком
- Базилік – кілька гілочок для сервірування
Спосіб приготування:
Філе форелі очищаємо від шкіри та кісток. Розділяємо на дві половини, скроплюємо оливковою олією, солимо, перчимо, посипаємо 1/2 ч.л. сушених італійських трав або іншими спеціями за смаком.
Викладаємо на деко і відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 15 хвилин. За 5 хвилин до готовності риби на деко викладаємо помідори чері.
Пагони зеленої спаржі ріжемо на 3-4 частини поперек. Розігріваємо сковороду з вершковим маслом і на великому вогні обсмажуємо спаржу протягом 2-3 хвилин. Додаємо на сковорідку вершки (можна додати 1 ст. л. сиру маскарпоне або ін., так соус буде густішим і цікавішим). Зменшуємо вогонь, солимо, додаємо решту спецій і доводимо до кипіння. Прибираємо сковороду з вогню.
Фісташки розтираємо в ступці до стану кашки.
На теплу тарілку викладаємо спаржу, поливаємо вершками, зверху на спаржу викладаємо філе форелі, присипаємо форель фісташками, додаємо помідори чері та гілочку базиліку.
Подаємо форель із вершковим соусом і спаржею до столу гарячими
Приємного апетиту!
